| Pomen besede 'assemblage' V vinarstvu in gastronomiji 'assemblage' pomeni veliko več kot le proces mešanja. Predstavlja srečanje dveh vin, a ne zato, da bi se sešteli, temveč da bi se povzdignili. Kjer ena in ena nikoli ni dve, temveč nekaj neskončno večjega. Gre za spoj, ki razkriva nove dimenzije teksture, ravnotežja in percepcije. Za Françoisa Bottona in Mirana Sirka Assemblage211 pooseblja samo bistvo ustvarjanja: da meja možnega postane neskončna, ko se združita znanje in vizija. |
Assemblage 211 je predvsem poklon tej brezčasni metodi – počasnemu ritmu zorenja, tihemu bivanju na finih drožeh in umetnosti zvrščanja, ki peneče se vino preoblikuje v doživetje. Leta 2021 je njuna vizija dobila končno obliko v cuvéeju Assemblage 211, ki ni zasnovan z namenom združevanja različnosti, temveč da bi častil, kar ju povezuje: predanost odličnosti, tehnološka natančnost in znanje.
"Iz ena plus ena sva skušala narediti neskončno, ustvariti elegantno in vrhunsko peneče se vino, ki bi odražalo in pokazalo izjemen potencial Slovenije. Želiva si tudi dvigniti kulturo pridelovanja vin po tradicionalni metodi v Sloveniji in prav popolna predanost le tej je eden od elementov, ki naju poleg prijateljstva najmočneje povezuje," je dejal Miran Sirk.
Assemblage označuje združevanje dveh sort (50 % chardonnay in 50 % žametna črnina) v eno, harmonično penino.
"Assemblage je ena od ključnih faz pri pridelavi penečih se vin. Gre za proces iskanja in združevanja vin v osnovo, ki je nato dana na sekundarno fermentacijo v steklenico. Najin cilj je bil najti mešanico, ki bi zajela bistvo pravega slovenskega vinskega terroira, nekaj, kar je močno povezano s slovenskimi koreninami," je dejal François Botton.
Vir/Foto: InStore (Lovro Rozina)
