Pestro dogajanje se je nadaljevalo tudi ob koncu tedna, ko je Hiša kulinarike Jezeršek, v sodelovanju s partnerjema Bahrain Victorious in Turizmom Ljubljana, že drugo leto zapored gostila nadobudne dijake zaključnih letnikov ter študente gostinskih in turističnih šol.
Podjetniška limonada ali uvertura v dan odprtih vrat
V torek, 18. novembra 2025, je Hiša kulinarike Jezeršek gostila posebne goste – četrtošolce Podružnične osnovne šole Sora, ki so bili deležni prav posebne podjetniške izkušnje. V sodelovanju s Slovenskim klubom podjetnikov (SBC) je Jezeršek gostinstvo, v okviru Festivala podjetništva in dogajanja, ki poteka pod imenom Podjetništvo od blizu, pripravilo zanimiv poučen program, v katerem so učenci najprej spoznali možnosti ustanovitve podjetja, osnovne zakonitosti podjetništva in pomen davkov na njim prijazen način, nato pa so, razdeljeni v tri skupine, stopili pred izziv: pripraviti svojo ''podjetniško'' različico limonade.
S pomočjo direktorja Jezeršek gostinstva, Martina Jezerška, je vsaka skupina najprej razvila svojo poslovno idejo, nato pa med učenci razdelila odgovornosti za finance, razvoj, marketing in prodajo. Z nekaj začetnega kapitala so vstopili v trgovino, izbrali željene surovine in se z veliko vnemo lotili dela. Rezultati so pokazali, da je bila vsaka skupina pri svojem delu izjemno uspešna.
Z aktivnim vključevanjem v takšne naloge želijo mladim pokazati, da podjetniški poklic nosi plemenito poslanstvo – ustvarjanje uporabnih storitev in izdelkov, skrb za delovna mesta ter prispevanje k razvoju lokalnega okolja.
Vpogled v zakulisje gostinskega poklica
Pestro dogajanje se je nadaljevalo tudi konec preteklega tedna ko so Hišo kulinarike Jezeršek obiskali dijaki zaključnih letnikov in študenti gostinskih ter turističnih šol. Mladi so pokukali v pravo zakulisje gostinskega poklica in spoznali, kaj vse zahteva delo v eni izmed najbolj dinamičnih panog.
»Mlade želimo navdušiti za poklic, ki ponuja izjemne priložnosti – doma in po svetu. Pred nami so številni veliki projekti, med njimi tudi sodelovanje v Slovenski hiši na zimskih olimpijskih igrah, kjer bo znanje in energija mladih ključnega pomena. Veseli nas, da lahko prihodnjim generacijam pokažemo, kako daleč jih lahko popelje predanost gostinstvu,« pojasnjuje Martin Jezeršek, direktor Jezeršek gostinstva.
Skrbno zasnovan dogodek ''Zakulisje gostinskega poklica'', ki je potekal kar dva dni, 20. in 21. novembra, je navdušil več kot 400 mladih, zainteresiranih za gostinski poklic. Pester program je nastal v sodelovanju s partnerji, med njimi tudi vrhunsko kolesarsko ekipo Bahrain Victorious, Turizem Ljubljana in podjetjem OsterRob, specializiranim za vrhunske japonske nože.
»V Turizmu Ljubljana podpiramo tovrstne projekte, ki mladim že v času izobraževanja omogočajo stik z raznovrstno prakso in vpogled v vznemirljivo zakulisje gostinskih poklicev. Verjamemo, da so prav mladi tisti, ki bodo s svojo ustvarjalnostjo, svežimi idejami in predanostjo soustvarjali prihodnost turizma«, so povedali v Turizmu Ljubljana.
Od skladišča in cvetličarne do lastne suhe zorilnice mesa
Hiša kulinarike Jezeršek od leta 2016 deluje kot osrednji sedež podjetja Jezeršek gostinstvo, kjer so na enem mestu zbrane vse ključne operativne in administrativne službe. Udeleženci so lahko tekom vodenega ogleda podrobneje spoznali delovanje predpriprave, tople in hladne kuhinje, slaščičarne, cvetličarne, obsežnih hladilnic, pokukali pa so lahko tudi v Jezerškovo lastno suho zorilnico mesa. Obiskovalce je navdušil tudi centraliziran sistem delovanja, ki upravlja celotno Jezerškovo poslovanje – od vseh restavracij v Sloveniji in tujini, do izvedbe največjih catering dogodkov.
Trajnostno poslovanje: pametna tehnica in prenova pralnice
Jezeršek gostinstvo že vrsto let strmi k trajnostnem poslovanju, med drugim tudi na področju zmanjševanja količin zavržene hrane. Eden izmed večjih ukrepov je bila uvedba pametne tehtnice, ki omogoča natančen in sproten pregled nad količinami zavržene hrane. Na podlagi zbranih podatkov podjetje redno optimizira normative, prilagaja menije ter s tem aktivno zmanjšuje količino zavržene hrane in okoljski odtis.
Velik korak naprej na področju trajnosti predstavlja tudi temeljita prenova pralnice, v katero je podjetje Jezeršek gostinstvo v zadnjih dveh letih vložilo visoko investicijo. Posodobitev je zajela tako prenovo prostora kot tudi celotno pomivalno tehnologijo, kar omogoča manjšo porabo vode in električne energije ter bistveno učinkovitejše procese.
Od mesa do vrhunskega športa
Sprehod po Hiši kulinarike Jezeršek so popestrile interaktivne postaje, med drugimi tudi postaja Luke Jezerška in Mateja Stipaniča. Mladim sta predstavila posamezne kose govedine, poseben poudarek pa sta namenila tudi tehnikam pravilnega rezanja zelenjave in uporabi strokovne terminologije, ki je v profesionalni kuhinji ključna za natančno in varno delo.
Obiskovalci so imeli ekskluzivno priložnost vstopiti v mobilno kuhinjo vrhunske kolesarske ekipe Bahrain Victorious, kjer jim je voznik David Kren razložil logistiko postavitve in upravljanja mobilne kuhinje
Medtem, ko je nutricionist ekipe Giacomo Tomio predstavil, kako pomembno je načrtovanje pravilne in kakovostne prehrane pri vrhunskih športnikih. Razkril je, da kolesarji med najzahtevnejšimi tekmami zaužijejo tudi do 8.000 kalorij dnevno, zato morajo biti njihovi obroki izredno hranilno uravnoteženi in premišljeno načrtovani.
Kuhar Igor Bigović je mlade povabil v profesionalno kuhinjo na kolesih, z njimi delil številne zanimivosti in jim pokazal, kako poteka priprava obrokov za enega najbolj obremenjenih in fizično zahtevnih športnih kolektivov na svetu.
»Ta dogodek predstavlja priložnost za vključevanje mladih generacij v prehrano v vzdržljivostnih športih in za predstavitev kariernih poti v profesionalnih kolesarskih ekipah, kot je Bahrain Victorious,« je poudaril Milan Eržen, direktor kolesarske ekipe Bahrain Victorius.
Dijake in študente je navdušila tudi predstavitev podjetja OsterRob, v okviru katere jih je suši mojster Ernest Barać popeljal v svet vrhunskih japonskih nožev.
Dogodek se je zaključil s pogostitvijo Jezerškovih uspešnic - šmorna in burgviča - v skupnem prostoru Hiše kulinarike Jezeršek, kjer so bile udeležencem na voljo tudi revije Gourmet Ljubljana, z željo, da spoznajo najnovejše kulinarične trende in novosti iz prestolnice.
Dogodek Zakulisje gostinskega poklica je mladim ponudil celovit vpogled v svet gostinstva in cateringa velikih dogodkov. Z gotovostjo lahko trdimo, da so prav vsi dijaki in študentje začutili utrip tega poklica, prepoznali, kako raznoliko, odgovorno in navdihujoče je delo v tej panogi, ter iz Hiše kulinarike Jezeršek odšli iskreno navdušeni nad širokim naborom priložnostmi, ki jih ta gostinstvo ponuja.
Vir/Foto: Hiša kulinarike Jezeršek
