Kot je pojasnil Marko Skočaj, ime On di là predstavlja tisto, kar presega vidno in otipljivo. Hkrati pa simbolizira neponovljivost trenutka, v katerem se vino rodi. Gre za izraz, ki opisuje nekaj, kar je onkraj materialnega, kar vino naredi posebno in osebno.
Nova kolekcija je zasnovana kot projekt izjemnih letnikov. Brda kot ena najprepoznavnejših vinorodnih pokrajin ponujajo specifično kombinacijo mediteranskih in alpskih vplivov. To pa daje tem vinom prepoznaven značaj.
Linija On di là predstavlja novo poglavje zgodbe družine Skočaj, ki v Brdih gradi identiteto s predanim delom v vinogradih in razumevanjem pokrajine. Filozofija kolekcije poudarja, da vina v tej liniji ne nastajajo vsako leto, temveč samo takrat, ko narava sama odpre pot za to.
Takšna usmeritev je v vinogradniškem svetu značilna za vina posebnih letnikov, pri katerih je kakovost grozdja odločilna za končni značaj. V ospredju kolekcije je misel »Zaupanje ni dovolj – potrebno je verjeti«, ki ponazarja odnos do dela, v katerem imata potrpežljivost in vera v naravne procese ključno vlogo.
Briški terroir kot prepoznavni del identitete
Brda ustvarjajo pogoje, v katerih se prepletata toplina sredozemskega vpliva in svežina alpskega zraka, kar omogoča enakomerno dozorevanje grozdja. Topli sončni dnevi spodbujajo intenziven razvoj arom, sveže noči pa ohranjajo ravnovesje strukture in kislin. Pomembno vlogo imajo tudi vetrovi, ki skrbijo za čistost grozdja in počasno dozorevanje. Posebnost Brd so tla, bogata z opoko, kamnito-lapornato sestavo, ki vinom daje izrazito mineralnost. Ta mineralnost je v izjemno suhih vinih, po katerih klet Dolfo slovi, še posebej izrazita, saj slog takšnih vin ne dopušča prikrivanja. Terroir Brd tako postane ključni gradnik identitete linije On di là.
Štiri sorte kot štiri zgodbe briške pokrajine
Linijo sestavljajo Sivi Pinot, Chardonnay, Sauvignon in Rumena rebula. To so štiri sorte, ki skupaj oblikujejo raznolik in skladen pogled na briško vinogradniško krajino. Vsako vino izvira iz posebej izbranega vinograda, kar poudarja koncept single vineyard. Sivi Pinot prihaja z vinograda Čužnik, Chardonnay iz Valentinovega, Sauvignon z Brežiča, Rumena rebula pa iz Brajde. Ročna trgatev in stroga selekcija omogočata, da v linijo pride le grozdje najvišje kakovosti. Različne lege, mikroklima in sestava tal ustvarjajo štiri edinstvene interpretacije.
Zorenje, maceracija in potrpežljivost kot temelj pristopa
Vsa vina linije On di là zorijo počasi in premišljeno. Dvoletno zorenje v 500-litrskih rabljenih sodih in enoletni počitek v steklenici omogočata razvoj stabilnosti, teksture in aromatske globine. V posameznih sortah različne dolžine maceracije poudarijo njihove naravne značilnosti. Pri sivem pinotu traja maceracija en do dva dni, pri Chardonnayu in Sauvignonu tri dni, pri Rumeni rebuli pa kar dvajset dni.
Vir/Foto: Dolfo
